Qué es una crema salada

En el diccionario culinario hoy descubrimos qué significa ‘Appareil à crème prise salé’ o qué es una crema salada, En la región de Lorraine esta crema batida se conoce como ‘Migaine’, y se utiliza como relleno para las famosas quiches. Hay distintas recetas para preparar esta crema para tartas, pasteles y flanes salados, aquí tienes algunas fórmulas.

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Qué es una ‘papillote à manchon’ y cómo hacerla

Se conoce como ‘papillote à manchon’ o ‘couronne de boucher’ al elemento que tradicionalmente se ha utilizado para esconder la parte de hueso más fea y ennegrecida de una carne asada o guisada, como las costillas de cordero, la pierna de cordero, partes de un ave de corral… Aquí podéis ver un vídeo tutorial para aprender a hacer estas coronas de papel, ¿cómo las llamáis vosotros?

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