Qué significa infusionar
En nuestro diccionario culinario hoy introducimos un nuevo término, una nueva definición de una técnica tradicional en cocina, vamos a ver qué significa infusionar, con algunos ejemplos de líquidos a los que se suele transferir aromas y sabores de sustancias orgánicas.
Qué significa ‘agarrarse’ en cocina
Hoy abordamos el término ‘agarrarse’ y explicamos qué significa en términos culinarios. Esta voz se utiliza habitualmente tanto en las cocinas profesionales como en las cocinas de casa cuando se da una situación que generalmente no es positiva a la hora de cocinar, aunque hay algunas recetas contadas que agradecen ese ‘agarre’.
Qué significa ‘cuchillo al aire’ en cocina
En las cocinas domésticas es muy habitual utilizar la técnica o el estilo ‘cuchillo al aire’ para preparar los ingredientes de una receta, es decir, pelarlos, trocearlos, etc. Mientras que en las cocinas profesionales (o en las domésticas con cocineros un poco avanzados), se utiliza la tabla de cortara para apoyar cualquier alimento que se vaya a pelar o a picar, ¿recibirá esta técnica otro nombre, como ‘cuchillo a la tabla’?
Qué es un sabich
Se conoce como sabich o sabih a un bocadillo tradicional de Israel que se elabora con pan pita y se rellena de berenjena frita, huevo duro, tomate, pepino, cebolla, tahini, salsa zhug, perejil… A continuación os contamos más detalles de esta comida rápida, aunque al parecer, se concibió como un desayuno.
Qué es una ‘papillote à manchon’ y cómo hacerla
Se conoce como ‘papillote à manchon’ o ‘couronne de boucher’ al elemento que tradicionalmente se ha utilizado para esconder la parte de hueso más fea y ennegrecida de una carne asada o guisada, como las costillas de cordero, la pierna de cordero, partes de un ave de corral… Aquí podéis ver un vídeo tutorial para aprender a hacer estas coronas de papel, ¿cómo las llamáis vosotros?
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