Qué es una ‘papillote à manchon’ y cómo hacerla
Se conoce como ‘papillote à manchon’ o ‘couronne de boucher’ al elemento que tradicionalmente se ha utilizado para esconder la parte de hueso más fea y ennegrecida de una carne asada o guisada, como las costillas de cordero, la pierna de cordero, partes de un ave de corral… Aquí podéis ver un vídeo tutorial para aprender a hacer estas coronas de papel, ¿cómo las llamáis vosotros?
